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宮保茄子的家常做法

茄子生活百科

第一、 茄子去皮，用水清洗干凈，控干水分，切成丁 。
第二、 花生米用鍋炒熟，盛出備用 。
第三、 紅干椒用水清洗干凈 ， 控干水分 ， 切成小段 。
第四、 青椒用水清洗干凈，控干水分 ， 切成小塊 。切好蔥 ， 姜，蒜，備用 。
第五、 碗里放入鹽，味精，五香粉，蠔油，醬油，白糖，醋 ， 料酒，淀粉，兌水 ， 調和成料汁 。
第六、 把切好的茄子丁放入碗里 ， 放入一匙兒淀粉，兩匙兒面粉，兌少量水，用手抓勻，使茄子丁掛糊 。
第七、 鍋里放入比平時炒菜多一些的油加熱，油熱后放入茄子丁油炸 。
第八、 炸至茄子丁表面焦黃，盛出備用 。
第九、 盛出炸茄子丁多余的油，鍋內留底油，放入蔥，姜 ， 蒜，爆鍋 。放入調和好的料汁燒開 。
第十、 放入紅干椒 ， 青椒稍翻炒一下，隨即放入油炸好的茄子丁 。
【宮保茄子的家常做法】第十一、 晃動鍋 ， 使茄子丁沾滿料汁后，關火，然后把炒熟的花生米倒入鍋中即可 。