1、先將子姜去掉粗皮 ， 老莖，而后將姜洗凈，放在凈水中泡2到5天，作為預處理；
2、泡制少許時間撈起，放到陽光下晾干附著的水分，待用；
3、將老鹽水倒入壇中，先放入適量紅糖，同時放入鹽和白酒并攪勻 ， 放入辣椒墊底，再加入子姜；
4、待裝至一半時，再放入余下的紅糖和香料包，繼續裝余下的子姜；
【泡子姜的做法】5、最后用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮 。蓋上壇蓋，添足壇沿水 ， 約泡1周即成 。
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