1、新鮮度 。首先要注意它的新鮮度，鮮活的皮皮蝦殼色發青有光澤為好 。
【怎樣挑選新鮮的皮皮蝦】2、肉質豐厚 。其次，要選擇肉質厚實的蝦 。用手輕輕捏一捏蝦，感覺肉質豐厚的好 。
3、母蝦肉質比較 。再者，母蝦肉質比公蝦厚，并且有蝦子，而母蝦與公蝦的最明顯區別就在于 ， 腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線 。
4、觀察皮皮蝦的背部 。此外，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，是蝦子映襯所致，而公蝦則通體一種顏色 。如果是死的皮皮蝦 ， 以身挺結實、沒有異味的為好 。
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