文章插圖
1、將糯米淘洗干凈后，用清水浸泡8~10小時 。大火蒸糯米20分鐘，冷卻后(涼到不燙手為止) ， 用手將糯米弄散開 。
2、均勻拌入甜酒曲(充分攪拌均勻)裝入清潔的容器 ， 壓實米飯 ， 加冷開水 ， 沒過米飯2cm 。用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封 ， 進入發酵程序 。密封好，放在溫暖的地方(溫度保持在30~36℃) 。
【用簡潔語言概括米酒釀造過程】3、36小時后，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~可以聞到淡淡的酒香，將發酵好的醪糟放入鍋中加礦泉水至2500克，燒水沸騰即可(終止發酵及增加保存期) 。

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