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醬油鹵雞的做法

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醬油鹵雞的做法

文章插圖
1、首先把從市場買回來的土雞（一般都是殺好的）洗凈，拔掉一些沒有去除干凈的細毛，用鹽和花椒把雞里外全身都用力抹一遍，記住要抹勻，否則最后做熟會咸淡不均勻 ， 然后用保鮮膜封起來腌制二到三小時 。
【醬油鹵雞的做法】2、取不銹鋼鍋一個，有大的砂鍋最好，只要能把雞全部放進去就行，加水燒開，此時水里面什么調料都不要放 ， 清水就好，然后把腌制好的雞放到鍋里大火燒開 ， 改小火慢燉30分鐘取出 。
3、關火，把從鍋里剛拿出來的熱氣騰騰雞，趕快抹上老抽，記住，同樣要抹均勻，當心不要燙到手 ， 如果實在怕燙可以找個刷子或者你認為比較合適的工具 ， 當然最好還是用手，因為手的力度與靈活不是任何工具可以代替的 。
4、抹好醬油的雞，放到一旁不用管，等他自然放涼，一定要等它涼透 ， 否則上不去色 。
5、生姜切片，桂皮掰開，還有八角 。
6、開火，還是剛才煮雞的湯 ， 依次加入鹽，味精，八角，桂皮，生姜，老抽 ， 最后不要忘了把雞放進去，同樣大火燒開改小火煮一個半小時，關火燜半個小時 ， 用筷子插一下看看熟了沒 ， 如果沒有再燉半個小時 。直到筷子能輕易插透雞身為止 。
7、好了，鹵雞到這就做好了，出鍋，聞到香味了嗎？還有最后一步，在做好的雞身上刷一層香油 ， 這樣防止風干，也更香呦 。