1、看白度：面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好 ， 所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞 。當然可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白 ， 顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要 。
2、看發酵耐力：面包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發酵耐力 。所以面粉要足夠的發酵耐力 。
【面粉怎么選擇】3、看高的吸水量：面粉加水攪拌時，能夠加入大量的水 ， 但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大 。