1、將魚肉切5厘米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距零點二厘米左右，不要割斷魚皮 。；
2、將魚肉放入大碗中加入炒酒、鹽腌制幾分鐘待其入味入味 ， 加入淀粉 。菠蘇、切成小丁的黃瓜均勻攪拌；
【開心魚怎么做的】3、用大火講鍋燒熱后倒入油蔥姜米炒一會 ， 加入料酒，高湯，糖 ， 鹽，米醋，燒開，勾芡，菠蘿，黃瓜丁，迅速炒幾分鐘后將其澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成 。
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