【特一面粉是高筋粉嗎】特一面粉不是高筋粉 。特一面粉主要用作餃子和一些精細面點 ， 它在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售 。高筋面粉用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心 。高筋面粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
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