食材:雞爪一斤、一勺麥芽糖、一勺白醋、花椒適量、桂皮適量、八角適量、鹽適量、胡椒粉適量、白糖適量、玉米粉適量、生粉適量、面粉適量、生抽適量、老抽適量、耗油適量、豆豉適量、蒜蓉適量 。
做法：
【小吃店里虎皮雞爪做法】把雞爪修理干凈后放入水里煮，放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛 。煮好撈起，篩干水份放油鍋里炸，油七八成熟時放進去 。炸到變焦黃色時撈出，晾干油 。炸完后將雞爪放冷水里泡一個小時后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸 。醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克 。醬汁燒開后加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油，即可把雞爪放入攪勻 。將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘 。拿出雞爪，虎皮雞爪制作完成 。
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