1、將拔好毛的整只雞清洗干凈，將內臟部分放置一旁，在雞屁股附近切開一個口，清洗干凈雞內部；
2、將整只雞和內臟（已整理干凈）瀝一下水 ， 放置在一個干凈無水的盤子里；倒入適量的花椒、耗油、鹽（可放多一點）、料酒后，攪拌均勻這些配料后；
【怎樣腌雞肉】3、開始將配料涂抹在雞身上各處，像按摩一樣，倒入一部分的配料入雞身里面，內臟部分也涂抹，涂抹按摩有5分鐘左右即可放置在一旁 ， 待20~30分鐘左右之后放入蒸煮更入味 。
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