全麥粉是小麥經過清理后整粒小麥直接磨碎成的粉末，而小麥粉一般是指去除麩皮和胚芽只將胚乳部分磨碎成的粉末 。全麥粉口感較差，不易貯存，但營養較小麥粉豐富 。顏色上全面粉淡黃色 ， 小麥是白色 。熱量差不多，不過全面粉對身體好，不上火 。
【全麥粉和小麥粉的區別是什么】營養：全麥粉含有三大營養物質，包括礦類物質、維生素以及膳食纖維，其中全麥粉的鈣、鐵元素含量甚至超過了大米 。小麥粉中含有蛋白質、淀粉、脂肪、維生素以及無機鹽等，其中小麥粉的蛋白質含量高達11% 。
口感：全麥粉的營養價值更高，但是因為直接用整粒小麥進行打磨，因此其口感比較差，而且也非常不利于儲存 。而小麥粉雖然營養價值低一些，但是用小麥粉制成的面食口感松軟 ， 并且只要把小麥粉存放得當就可以儲存很久 。
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