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醬豆的制作方法

生活百科制作


醬豆的制作方法

文章插圖
1、材料：
黃豆100千克、面粉80千克、食鹽25-30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克 。
2、方法：
　?。?）將黃豆清除雜質后，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀 。
　?。?）將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次 ， 以后任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛 。
　?。?）醬瑛放入缸內，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻 ， 第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次 。
【醬豆的制作方法】　?。?）等鹽化完 ， 缸內放入醬坯 ， 但注意不要滿缸 ， 缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右) ， 蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口 ， 不使透氣，防止細菌，雨水侵入 ， 以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品 。