文章插圖
1、主料：五花肉、口蘑（湯）、香菇、木耳、黃花、雞蛋、鹿角菜、冬筍 。
2、調料：生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食鹽、大料、花椒、料酒、蔥姜 。
3、將焯水后的五花肉加蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟撈出切片備用（煮肉的時候不要放鹽） 。
4、將泡發好的黃花木耳香菇洗凈改刀 。
5、將肉湯里的調料撈干凈兌入口蘑湯加入料酒同時放入黃花、木耳、冬筍、鹿角菜用生抽老抽找色加鹽中火煮5分鐘后加入五花肉片在用小火煮15分鐘 。
6、調入淀粉漿待鹵濃稠后均勻撒入蛋液關火（不要攪動）關火2分鐘后從新點火用手勺輕推將蛋花推起即可關火 。
7、將潑好的花椒油灑在鹵上即可 。
【老北京打鹵面】8、把面煮好澆上鹵在撒點咸蒜汁老北京打鹵面就完成了 。

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