五彩酥皮如何做 _五彩

文章插圖
1、用料：中筋面粉150克、糖粉20克、溫水54克、豬油54克、低筋面粉116克、豬油68克、紫薯粉20克、抹茶粉3克、芝焙果味粉3克。
2、先做水油皮，把豬油加糖粉拌勻，分次加水拌勻加入過篩的中筋面粉揉成面團。
3、面團要揉到出筋膜的狀態，可以用面包機揉，蓋保鮮膜松弛半小時；
4、現在開始做油酥，低筋面粉過篩加入豬油，用手反復抓捏成團就可以，不要過度揉，這一步做好的油酥，現在需要給它調色，把需要的顏色跟面團搓勻。抹茶粉是綠色的，紫薯粉是紫紅色的，藍莓果味粉是藍色的。
5、水油皮搟成圓餅，中間包裹油酥，包成像包子樣，收口不要漏油酥，包好松弛10分鐘，收口朝下，用搟面杖把面團搟成鞋底狀。
6、從上往下卷起來，卷好的卷松弛10分鐘，把這個卷按扁用搟面杖搟成長條狀，繼續卷起來。
7、用比較鋒利的刀中間切開，看一下切面的狀態，是一圈一圈的，切口朝下，這一次很重要，一定不要弄反了，切口朝下按扁，搟成圓餅。
【五彩酥皮如何做】8、包上自己喜歡的餡料，烤好皮就是五彩酥皮了。