1、制作酒飯，用糧食做蒸飯，由于普通電飯鍋受熱不均 ， 可改用微波爐蒸飯 。
2、拌曲，等飯晾到30度左右時拌入酒曲，放入木盤或者其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上 。
3、發酵，拌曲后一天左右，酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發酵罐，蓋子用的是瓷碗包紗布 ， 進入主發酵過程 。
【老式的白酒怎么做】4、放置約3周左右 ， 可以包上棉被蒸餾；蒸餾采取液態法蒸餾，將發酵料過濾和壓榨，放入專用的微型蒸餾器中進行蒸餾即可 。
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