【餃子面怎么和用什么水】1、建議根據個人所需來定 。餃子面用冷水和溫水都是可以的 ， 只是用不同的水溫活出來的面作用不一樣，建議可以根據個人的需求來決定 。
2、用冷水 用冷水（30度以下）來和面的話能夠增加面粉中蛋白質的筋度，淀粉在低溫下不會發生膨脹和糊化，和出來的面更有彈性，更適合用于水煮，煮出來的餃子不容易破皮而且吃起來也更加筋道有嚼勁 。
3、用溫水 水溫較高（50度-70度）時蛋白質會發生一定的變性，淀粉的吸水性增加，所以用溫水和面的話做出來的餃子皮會更柔軟一些，相對來說更適合用來做成蒸餃食用 。
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