1、將嫩藕切成薄片 ， 入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋 。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁 。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩 。
2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面 ， 防止其變色 ， 炒出其色不好看 。
【蓮藕怎么做才又白又脆呀】3、煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑 。
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