濃香型的白酒是怎么做出來的 _濃香

濃香型白酒的工藝流程：
1、原料處理：原料主要是高粱，濃香型酒采用續糟法工藝，原料要經過多次發酵，所以不必粉碎過細，僅要求每粒高粱破碎成4到6瓣即可；
2、出窖：采用經多次循環發酵的酒醅進行配料，起糟出窖時，先將黃水抽?。?除去窖皮泥，起出面糟，再起糧糟，在起母糟之前，堆糟壩要徹底清掃干凈，以免母糟受到污染；
【濃香型的白酒是怎么做出來的】3、配料拌和：配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料后要控制糧曲比，配料時要加入較多的母糟，其作用是調節酸度和淀粉濃度，為下排的糖化發酵創造適宜的條件；
4、蒸酒蒸糧：使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質等揮發、濃縮、提取出來，同時，通過蒸餾把雜質排除出去，得到所需的成品酒；
5、打量水、攤涼撒曲：根據發酵基本原理，糊化以后的淀粉物質，必須在充分吸水以后才能被酶作用，轉化生成可發酵性糖，再由糖轉化生成酒精；
6、封窖發酵：待糟醅入窖完畢后，在其表面覆蓋6到10厘米的封窖泥。