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茄子家常菜的各種家常制作方法

生活百科茄子

【茄子家常菜的各種家常制作方法】1、材料：茄子3個、尖椒1個、豬肉150克 、植物油3湯匙，鹽、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水淀粉適量 。將茄子和尖椒洗凈，將茄子切成條，加入少許鹽，拌勻腌制15分鐘（腌制后炒茄條時就不會吸進油） 。尖椒切成絲，豬肉切絲 。鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用 。下入蔥姜炒香，在下入肉絲翻炒至變白 ， 淋入料酒翻炒均勻，料酒可以去除肉的腥味 。將肉絲撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，和肉絲一起翻炒均勻 。下入茄條翻炒幾分鐘，淋入少許水，加入白糖燒制入味（白糖少放只是起到中和辣味，提鮮的作用） 。待剩少許湯汁時，加入尖椒絲 ， 蒜末，淋入適量水淀粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤即可 。
2、材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1湯匙 。將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘，這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，腌制好后將茄子瀝凈水待用 。將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段 。將小碗內加入水，加入淀粉 ， 鹽，醬油 ， 攪拌均勻，調成勾芡的汁 ， 鹽要少放 ， 腌制時已經放鹽了 。鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油 。將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻 。下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 。