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拉絲紅薯怎么做

生活百科紅薯

材料：紅心紅薯250克、冰糖100克、水適量、菜油500克（約耗50克） 。
做法：
1、紅薯洗凈外皮，白糖小半碗、涼開水 。
2、紅薯去皮，切成滾刀塊 。
3、鍋內倒入油，紅薯屬于根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜 。
4、下紅薯塊小火炸制 。
5、紅暑塊炸至表面金黃，內里基本熟時撈出 。
6、鍋內放入底油，中火加熱 。
7、加入白糖 。
8、用鍋鏟不斷攪動，使糖均勻受熱 。
9、將水倒入鍋中（比例大約是白糖150克、水50克、油10克） 。
10、轉小火，這個時候白糖基本都融化了，出現很多細細密密的小泡 。
11、繼續熬煮 ， 小泡慢慢變成大泡，糖水也開始由稀變稠 。
12、大泡慢慢消失 ， 又變成很多的小泡泡 ， 用筷子或者鍋鏟挑（舀）起少許糖汁往下倒，能成一條線，說明糖炒好了 。
13、這時候，迅速將之前炸好的紅薯塊下鍋，這個時候糖汁兒也開始變成淺咖啡色 。
【拉絲紅薯怎么做】14、用鍋鏟快速翻動，使糖汁均勻裹滿紅薯表面 。然后出鍋 。