1、焯過水的茼蒿能夠去除它本身的苦澀味 ， 而且提前把它焯一下水之后再炒的時候更容易炒熟，還不容易炒老吃起來口感也會更好更香 。
2、茼蒿（Chrysanthemum coronarium L.）又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鵝菜、義菜），為桔梗目、菊科、茼蒿屬一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像 。瘦果棱，高二三尺 ， 莖葉嫩時可食，亦可入藥 。
【炒茼蒿前用不用開水焯】3、在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜 。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香 。據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效 。中國各地花園觀賞栽培 。河北、山東、河北石家莊等地有野生 。
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