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蝦仁怎么炒

生活百科蝦仁

【蝦仁怎么炒】1、食材：蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實耗75克） ， 芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克 ， 蛋清1個，胡椒面1克，大蔥2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克 。
2、蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆內，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘 。
3、大蔥去皮 ， 洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片 。
4、將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁 。
5、再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁 ， 炸熟后 ， 撈出，控油，待用 。
6、炒鍋留底油25克，燒熱 ， 放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油 ， 出鍋，入盤，即可 。