蓽菝在鹵料中的作用是：祛除動物原料的異味，去異增香 。
【蓽菝在鹵料中的作用】蓽撥別名：畢勃、蓽茇、蓽菝、蓽撥胡椒科，胡椒屬 。攀援藤本，長達數米，枝有粗縱棱和溝槽，幼時被極細的粉狀短柔毛，毛很快脫落 。莖細如箸，葉似蕺葉 ， 子似桑椹，八月采，果穗可入藥 。產于云南東南至西南部，廣西、廣東和福建有栽培 。蓽茇果穗圓柱形，表面黑褐果聚成 ， 斷面微紅香特異，溫中下氣嘔痛寧 。
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