1、熟油辣椒（油潑辣子）：
選用粗顆粒的辣椒面，放入容器，表面撒上芝麻 。將植物油燒熱，扔入大量花椒粒 ， 幾顆八角和三奈 ， 待燒辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中 ， 要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度 ， 然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中 ， 這種做法辣椒不會糊，顏色也好看 。
2、紅油做法一：
取一鍋，不妨大些，要有蓋子 。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量 ， 掰開，放入 。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川漢源最好），迅速將鍋 從火上移開 。右手持鍋蓋 ， 左手端50ML左右一小碗涼水 。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋 。此時會有劇烈反應發生 。待鍋涼裝瓶密封 。
3、紅油做法二：
【夫妻肺片調料汁方法】一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油，先把水與油和大量辣椒一起下鍋 ， 不放花椒，加蓋慢火熬 ， 不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋 ， 將辣椒炸酥即可 。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫 ， 使辣椒油味濃 。
好了，有了上面兩樣東西，四川麻辣調料汁就算成功了一半了 。接著開始作蔥姜蒜汁 。
4、蔥姜蒜汁：
蔥姜蒜剁碎 ， 放入碗內，加清水，水量以淹沒再多一些為度，用搟面杖使勁搗爛成蓉（當然有絞碎機的省力了），汁水變成黃綠色，待用 。
5、調料汁：
將生抽、蔥姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在涼拌菜上 ， 撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成 。