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牛嫩肩肉主要是三角肌 。分割時沿眼肉橫切面的前端繼續向前分割，可得一圓錐形的肉塊，便是嫩肩肉 。嫩肩肉纖維較細 ， 口感滑嫩 。適合燉，烤，燜，咖喱牛肉 。
【牛嫩肩是什么部位】牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸 。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺等 。
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