文章插圖
釀酒的發酵酵母和酒曲嚴格說不是同一種東西 。
酵母里面含有酵母菌，在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌 。在有氧的情況下 ， 它把糖分解成二氧化碳和水 ， 在有氧存在時 ， 酵母菌生長較快 。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳 。
【釀酒的發酵母和酒曲是一個東西嗎】酒曲在固態發酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌等作為發酵催化劑制成的固態塊狀或散粉狀糖化發酵劑，里面含有很多霉菌，是多種霉菌共生體，可以把原料中的淀粉轉化為可發酵性糖進而生成酒精 。