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芡粉用什么做的

生活百科芡粉


芡粉用什么做的

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芡粉是由各種豆類的粉末為主料的一種調料 。
芡粉乃烹調時勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉 。芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等 。
【芡粉用什么做的】營養功效：芡粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質 ， 膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質 。芡粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，糊化成膠體溶液 ， 勾芡就是利用芡粉的這種特性 ， 使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分并改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用 。