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胖頭魚頭的做法

生活百科胖頭魚


胖頭魚頭的做法

文章插圖
主料：活胖魚 。
配件：開水2000毫升、蔥段50克、香菜段50克、麻椒10克、老抽5克、生抽10克、白醋10克、白糖20克、料酒5克、大料2克、姜片2克、色拉油20克鹽、味素2克、香其醬1袋 。
步驟：
1、將活魚去鱗、開膛、洗凈、放入鍋中加入冷水，待水開后水中會起些白沫，燒制水滾開3分鐘后，將魚撈出，控水 。這樣可以保證魚肉的嫩度及去掉魚肉的腥味 。
2、將鍋洗凈加熱，加入油，帶油熱后，加入麻椒進行爆鍋，待出香味兒后將麻椒撈出，然后將香其醬、姜片、蔥段、白糖、老抽、放入鍋中進行炒香，然后加入開水把魚放入鍋中 。
【胖頭魚頭的做法】3、待開鍋后，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽 。用文火燉至40分鐘 。
4、打開鍋觀察鍋內的湯情況，然后進行火的控制，大概在燉到50分鐘的時候加入鹽入味 。
5、燉至1個小時的時候可以大火燉，加入味素，等待湯汁稍稠時即可關火 。