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藍芝士味道是香中帶臭 。
現代工藝制作的藍芝士都是用路凱夫青霉菌Penicillium Roqueforti或格勞卡姆青霉菌Penicillium Glaucum接種，再輕輕擠壓后的凝結物制作而成，而后霉菌在儲存過程中不斷生長 。
很多世紀以前，一些奶酪被放在陰涼潮濕的山洞里儲存成熟，使得這些奶酪當中自然形成了一種藍綠色的霉菌紋理 。相比使奶酪腐爛變質 ， 這些霉菌最大的好處是給奶酪增加了一種獨特的刺激性口味，深受人們的喜愛，藍芝士也由此產生了 。
【藍芝士什么味】從此，奶酪制造者學會了刻意將霉菌孢子加入到制作的奶酪中，許多奶酪至今還保留著在山洞里儲存成熟的加工過程 。藍芝士隨著存放時間的延長，其“臭味”也逐漸濃烈，但最好還是盡快食用 。

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