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砂鍋配料什么料

生活百科配料


砂鍋配料什么料

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秘制麻辣料：
花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉 。然后與豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎 ， 用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬制1小時，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可 。
【砂鍋配料什么料】自制鮮湯制法：
原料：老雞2只，豬蹄2個，豬肘1個，鳳爪1千克，豬龍骨5千克 。
制作：豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡一個半小時撈出，放入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮3到4小時再轉中火 。隔10分鐘，添開水8到10千克，直至45千克 。最后留15千克下次使用，其余濃白湯舀出供用 。