麻辣燙是起源于四川的漢族特色小吃，重慶叫麻辣燙，與四川冒菜略有不同 。其最主要特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛 。在氣候陰濕多霧的川蜀地區，長年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之 。既可果腹，又可驅寒、祛濕 。后來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，后來發展成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了 。
【麻辣燙和麻辣撈燙有區別嗎】麻辣撈湯是采用40多種香料藥材，經過漫長時間秘煉，熬煮成獨一無二的麻辣湯頭，符合現代人少油少鹽，溫補養生、營養健康訴求，具備麻而不燥、香辣濃郁、鮮而不腥、入口竄香等麻辣鮮香四大特點 。具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的溫和藥膳滋補功能 。
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