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粳米和秈米的區別 粳米和秈米的區別讀音

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粳米和秈米的區別 粳米和秈米的區別讀音

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。粳米和秈米的區別讀音，粳米和秈米的區別這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、中國的優質大米品種較多 ， 根據栽培稻分類和稻米理化性質，將食用優質大米分為三類：秈米：屬秈型非糯性稻米，根據它們的栽培種植季節和生育期，又可分為早秈米、中秈米和晚秈米 。
2、2、粳米：屬粳型非糯性稻米，按種植季節和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米；這類型的優質大米主要產于中國長江以北一帶稻區；大米以“肥瘦”而分為兩種：粳米與秈米 。
3、粳米短而寬，人稱“肥仔米”，常見的有珍珠米、水晶米、東北大米等；而秈米則外形修長苗條，常見的有泰國香米、絲苗米、中國香米、貓牙米等；這兩種米在直鏈淀粉含量上都有很大的差異，前者米質脹性較小而粘性較強，適合熬粥，后者米質脹性較大而粘性較弱，適合燜飯 。
4、據資料介紹，大米中含有90％的淀粉質量，而淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種 ， 淀粉的比例不同直接影響大米的蒸煮品質，直鏈淀粉粘性小，支鏈淀粉粘性大 。
5、大米的蒸煮及食用品質主要從稻米的直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味等幾個方面來綜合評定 。
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