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面團調制要注意什么

生活百科面團

水在和面中的作用是顯而易見的，不同水溫和出的面的張力是不一樣的 。
1、熱水面團即沸水面團或燙面 。和面水溫一般在60到100度 。形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點 。這種和出來面適合做湯包，小籠包等食品 。
【面團調制要注意什么】2、溫水面粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團 。這種面團的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團 。這種和出來面適合做餃子，煮餃子的時候不容易破湯 。
3、冷水面團就是30度以下的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面 。所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱死面 。這種和出來面適合做烙餅，冷面 ， 吃起來口感筋道，咬起來有嚼頭 。