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酥肉自制方法

生活百科自制

【酥肉自制方法】1、原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克 。
2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長、1.5厘米寬、0.8厘米厚的塊 。
3、將雞蛋、濕淀粉調成糊 ， 把鹿角菜泡洗凈，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松 。
4、炒勺上火，加寬油燒七成熱 ， 將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內 ， 加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出 。
5、揀出蔥、姜 ， 湯汁瀝入炒勺內 ， 將肉扣在湯盤內 。
6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成 。