方法：
1、煮燉牛肉時 ， 應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鮮美 。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
3、在燒煮過程，鹽要晚放，水要一次加足 。
4、在燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快 ， 而且肉質鮮嫩 。
【誰知道怎么煮牛肉才不會硬謝謝】5、在燉肉的過程中可以加些酒或者醋燉牛肉，能使肉更軟嫩 。
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