1、蔬菜洗凈，生菜用手撕成大片 ， 香菇切塊，大蒜切片，小蔥切蔥花 。
2、雞胸肉用清水泡上15分鐘 ， 撈出瀝水，去掉脂皮和白筋，切成1厘米作用的小?。?加入少量的鹽、淀粉和料酒，抓勻漿上 。
3、炒鍋放入食用油，油熱之后下三分之一的蔥花，出香后放入漿過的雞丁滑炒，待其變色至六成熟，撈出瀝油 。
【如何做老北京醬爆雞丁】4、炒鍋留底油，下蒜片和三分之一量的蔥花煸香，放入香菇塊翻炒至軟，盛出 。
5、放上沖洗干凈的炒鍋，將香油和1小勺食用油倒入炒鍋，用旺火燒熱，下黃醬，待其發泡出響，撒上點白糖提鮮 ， 烹入料酒和姜汁，混合成糊狀，迅速倒入炒過的雞丁和香菇塊，翻炒均勻裹醬入味 。
6、關火，盤子上鋪上生菜片，然后將成菜放在生菜上 ， 將剩下的蔥花撒上裝飾，即可食用了 。
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