面條加堿有什么作用 _面條

【面條加堿有什么作用】1、能使面團中的面筋結構收斂而產生強化效果，改善面團的粘彈性，增加面條的強度；
2、也會使面條出現淡黃色的外觀，并且吃起來爽口；
3、堿可以中和濕面條可能出現的酸度，可以讓面粉中的蛋白質結合得更加緊密一些。