1、清水養：河蚌買回家以后，不要急于烹調，而是要放在清水里，并在水里放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出 。
2、剖開取肉：把養好的河蚌取出，用清水漂洗干凈 。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙 ， 再將刀子沿著縫隙插進去撬開 。蚌殼打開后 ， 將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中 。如果你不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法；就是把河蚌倒在鍋里 ， 加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了 。
【清洗河蚌的方法】3、剔肉：首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸，然后去腮 ， 肉上面那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除 。腸子里的青色污濁應該全部去掉，很多人用擠的方法，其實這樣是弄不干凈的；
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