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面粉增白劑對人體的危害有多大

生活百科面粉

面粉增白劑過氧化苯甲酰對面粉增白的機理是，在空氣和酶的作用下水解放出活性氧 。從而氧化和破壞面粉中產生黃色的胡蘿卜素、葉黃素等色素的共軛雙鍵，使不飽和脂溶性色素變性，失去顏色 。
【面粉增白劑對人體的危害有多大】過氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后 ， 生成的苯甲酸殘留在面粉中 。
苯甲酸隨食品進入人體內，部分與甘氨酸化合生成馬尿酸隨尿液排出，部分與葡萄糖酸鋅化合而解毒 。在正常添加量的情況下，苯甲酸不在肌體內積蓄 。但過多添加，易對人體造成苯積累中毒 。另外苯甲酸上述兩種解毒作用均在肝臟內進行，因此對于肝功能衰弱的人和肝功能損傷的患者，其生物轉化機能減弱，解毒能力降低，導致肝臟病變，易引發多種疾病 。