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怎樣釀造果酒

怎樣生活百科

1、原料選擇：在蘋果充分成熟、含糖量最高時采收，貯藏備用 。
2、 清洗：用清水浸泡、漂洗去除雜質，注意要徹底清洗干凈 。
3、破碎：用機械或手工破碎均可，但破碎度要高 ， 以便榨汁 。
4、榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替 ， 剩余的果渣可加工成飼料等 。
5、入缸：用清水洗凈缸內壁，并除凈缸內壁水珠，然后倒入蘋果汁，缸上面留出百分之二十左右的空隙 。每100㎏果汁中可添加8到10克焦亞硫酸鹽，以抑制對酵母菌有害的其它雜菌的生長 。
6、發酵：為釀制的主過程，一般采用“自然發酵”法 ， 即利用附著蘋果表面的醇菌進行發酵，發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異 。
7、測定：發酵高峰過后 ， 液體的溫度又逐漸下降，聲音也開始沉寂 ， 原有的甜味變淡，酒味增加 ， 用糖分計測測出糖度接近零度時，證明主發酵階段己基本結束 。
8、配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能釀制出9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達到14到16度時才易保藏 。
【怎樣釀造果酒】9、貯存：將發酵好的果酒轉入小口酒壇中， 密閉貯藏，進行后發酵和陳釀 。貯藏期間，色澤逐漸加深 。口味變得復雜而柔和 。
10、裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，可裝入經消毒的玻璃瓶或易拉罐中 。