【臘八蒜什么時候腌】1、臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗 。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜 。因為這段時間最冷 ， 所以臘八蒜一定要臘八左右泡制才正宗 。
2、在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封 。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜” 。經過腌制后，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素 。蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用 。因此，臘八蒜是一種良好的保健食品 。臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃 。
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