1、麥子必須煮過心 。（不熟的作物無法再發酵過程中肢解淀粉） 。
2、涼到30度以下再加入酵母攪拌 。（適當添加水分，微生物發酵也需要適當的水分充當營養液，適當的水分也可以調節發酵溫度，有利于低溫緩慢發酵，這樣才容易生香 。溫度過高將燙死活性酵母菌，無法正常發酵） 。
【甜酒曲怎么發酵小麥?】3、用口袋，排除多余空氣，把口扎死 。（厭氧發酵）只要遵循白酒生產的理論就可以發酵好麥子或玉米 ， 但必須要控制好，水分，溫度 。
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