1. 首頁 > 生活經驗 > >

麥芽酚怎么使用才香

麥芽生活百科

麥芽酚的添加量約110μg/kg ， 添加于焙烤食物，冰淇淋和糖果中，選擇工藝損失最小的溫度，充分混合，才能增香和分布均勻 。據計算，麥芽酚平均每日攝取量為5-29mg 。麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑 ， 應用越來越廣泛，人們公認的一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑 。
【麥芽酚怎么使用才香】麥芽酚和乙基麥芽酚常作為食品增香劑 。乙基麥芽酚極易與鐵離子絡合而變成紅紫色，故對含鐵物品十分敏感 。因此 ， 制作過程中就應避免接觸含鐵物質 。存放其溶液最好采用玻璃、不銹鋼或塑料容器,阻斷其絡合物的產生 。乙基麥芽酚遇堿呈黃色，故當某些產品的顏色不宜發黃時，應避免使用堿性原輔料與添加劑 。在帶酸性的產品中使用，其抑酸協調、增香及增甜效果更為顯著，pH值升高香味則逐漸減弱 。