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肉蓉花卷的做法和配方

花卷生活百科

【肉蓉花卷的做法和配方】1、配方 。面粉200克、肉餡150克、酵母3克、泡打粉3克、糖3克、鹽三分之一茶匙、蔥花適量、蠔油適量 。
2、先將面粉 ， 鹽，糖，酵母及溫水和成面團，再加入食用油，一起揉成光滑的面團 。
3、和好的面團蓋上保鮮蓋醒發15分鐘 。
4、醒面的時候將肉泥加入2克鹽，1克味精，3克老抽調味 ， 拌勻即可 。
5、醒好的面團用搟面杖搟開 ， 并折疊再搟開 ， 反復幾次搟成光滑的面片 。
6、在搟好的面片上撒適量的椒鹽粉，撒好后稍微用手壓實一下 ， 再滴上一些油并刷勻 ， 然后將調好的肉泥均勻的鋪開，最后慢慢的將面片從下往上卷起 。
7、卷好的面片用刀切成均勻的小塊，取兩塊稍微壓扁一點，再疊放在一起 ， 用筷子從中間壓下去 。
8、壓好后將筷子抽出，放到兩塊面片的下面，用手捏住面片兩頭，順時鐘旋轉90度再用筷子壓下，不要用太大力壓斷了 。
9、將整型好的花卷蓋上蓋子放至溫暖處發酵到兩倍大 。
10、發酵好的花卷開水上鍋蒸15分鐘，再燜三分鐘即可出鍋 。