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鴨子的烤制方法

生活百科鴨子


鴨子的烤制方法

文章插圖
1、買的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細毛 ， 用冷水沖洗干凈 。
貼心提示一：鴨子最好去超市的冰鮮柜臺購買，有品質保證，而且超市一般都有半片鴨出售 ， 一家三口吃絕對夠了，買的鴨子已經處理干凈，只是偶爾會有殘留的細毛，為了口感和衛生，建議將殘留的細毛拔干凈 。
2、將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面 。
3、用手在鴨身上反按摩搓洗幾次 ， 用清水沖洗干凈鴨子 。
貼心提示二：用食鹽按摩鴨子，可以很好的去除鴨肉的腥味和油膩，因為食鹽有很好的滲壓作用 。
4、鍋放入足量冷水，放入準備好的生姜、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和干紅辣椒 。
5、大火燒至水開，繼續煮30分鐘至香料出香味，關火，讓香料水冷卻 。
貼心提示三：香料水可以多煮一會，使香味充分散發出 。
6、將鴨子放在冷卻的香料水中，大火煮 。
貼心提示四：香料水冷卻后再放入鴨子，如果鴨子放入熱香料水中，鴨子表皮遇熱蛋白質瞬間凝固，影響鴨子的口感 。
7、煮到水開，表面有水花翻滾 。
8、將鴨子翻面 ， 繼續煮水開，表面有水花翻滾，關火 。
【鴨子的烤制方法】貼心提示五：鴨子不需要煮太久，只要煮到水翻滾即可 。