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砂鍋肥雞怎么做

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砂鍋肥雞怎么做

文章插圖
1、主料：雞2000克 。
2、輔料：竹筍50克,香菇（鮮）25克 。
3、調料：色拉油50克,醬油125克,鹽10克,黃酒50克,白砂糖50克,大蔥50克,姜25克 。
4、雞宰后，去爪、翅，洗凈后放在冷水鍋內煮開；
【砂鍋肥雞怎么做】5、當雞的表皮收緊時 ， 撈出，用水沖洗干凈 ， 放在砂鍋內；
6、把原湯撇去浮沫，倒入盛雞的砂鍋內，加入醬油、精鹽、黃酒、白糖、蔥段、姜片；
7、在雞上面壓一個盆 ， 使雞不露出水面，蓋好砂鍋蓋煮開，轉小火燉3小時；
8、拿掉盆子，揀出蔥段、姜片，放入筍片、香菇，蓋好鍋蓋，再燉數分鐘；
9、炒鍋在火上 ， 放入色拉油燒熱，下入蔥段炸成蔥油，澆在雞上，稍燜片刻即成 。