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云南紅油辣雞米線帽子做法如下：
【云南紅油辣雞米線帽子怎么弄】主料：雞肉、植物油；
輔料：花椒、辣椒面、八角、草果、生姜、大蒜、陳皮、料酒、老抽適量；
步驟如下：
1、把雞肉切小塊，冷水泡兩個小時去除血水 ， 中間換幾次水；
2、用一個鍋燒水，水開后把雞肉放進去，等水再開后，雞肉撈出濾干；
3、草果拍碎 ， 姜、大蒜拍破，備用；
4、鍋中放油，油熱后放入姜、大蒜爆香 ， 再放辣椒面煸炒兩三分鐘；
5、等紅油出來后放入八角、草果、花椒、陳皮，再下雞肉塊大火翻炒，同時放入料酒和老抽即可 。

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