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干魷魚怎么炒才不會硬

生活百科魷魚


干魷魚怎么炒才不會硬

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方法：
先把干魷魚在涼水中浸泡2至3小時，再放入堿水中浸泡3小時左右，發透發足 ， 立即撈出放入清水中反復沖洗，將浸入魚體內的堿質全部除清，即可做菜用 。
這時，魚體漲大，呈鮮艷肉紅色，有彈性 。堿水的濃度是泡發魷魚的關鍵 。水、堿、石灰的比例一般為8：1：0.3，調勻后再加一倍涼水即成 。但泡發時，還要根據具體情況而適當變化 。
【干魷魚怎么炒才不會硬】如淡黃透明的嫩魷魚 ， 堿水濃度要小一些，多摻些清水，而紫色老魷魚，堿水濃度要大一些；熱天堿水要淡一些，冷天則要濃一些 。在泡發過程中，還要注意加強觀察 ， 一旦漲發，色澤鮮潤，隨即撈出；否則，時間過長，會造成魚體損傷 。