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淀粉和生粉有什么區別

生活百科淀粉


淀粉和生粉有什么區別

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1、從名稱上講，生粉只是在名稱叫法上叫做生粉 ， 一般是粵菜菜譜里會這么說 ， 香港和臺灣省的菜式里就會說的生粉 。生粉的作用就烹飪時掛糊、上漿、勾芡等 。
【淀粉和生粉有什么區別】一般會用到玉米淀粉、地瓜淀粉（番薯粉）、土豆淀粉粉（馬鈴薯粉）等，對沒錯，它們都是淀粉的一種 ， 也都是作為生粉使用 。如果是為了基本的烹飪使用，購買生粉就可以，不用區分哪種材質的生粉；
2、從化學上講，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的 ， 淀粉的化學通式是(C6H10O5)n 。它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一 。從植物學上講，淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高；
3、從餐飲行業上講，淀粉又稱芡粉 ， 主要就是生粉的作用：上漿、勾芡、掛糊等 ， 還可以做涼皮、甜點烘焙 。一般來說，很少給生粉分類冠名的 ， 應該很難看到“玉米生粉”“木薯生粉”“馬鈴薯生粉”的食品包裝吧 ， 可能有，但是很少見；
4、大多看到的是玉米淀粉、木薯粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉等，淀粉前面都會加上食材原料名稱；
總之一句話：生粉就是一種地區民間叫法，淀粉才是正宗學名 。