文章插圖
食材：土豆淀粉50克、水30克、食鹽 。
【土豆淀粉能做粉條嗎】做法步驟：
準備50克自制土豆淀粉，加入30克冷水；用筷子把淀粉與冷水攪拌均勻，形成稀湯狀的淀粉水鍋里倒入100克冷水，燒開，立即到在攪拌好的淀粉水里，一邊倒開水一邊用搟面杖朝一個方向迅速攪拌；直到把稀湯狀的淀粉水攪拌成透明的糊狀，略帶韌勁，提起搟面杖可以看到糊狀淀粉可以拉絲即可；趁熱加入250克干土豆淀粉；把雞蛋清倒在干淀粉里，加入食鹽攪拌一下和成表面光滑的面團；準備制作土豆粉條的工具 ， 抓一把土豆面團塞在中間的洞里 ， 把蓋子蓋上擰緊；左手握著工具的手柄，右手握著手把，朝右方旋轉手把；隨著手把的旋轉，土豆粉條就被擠出；鍋里放入足量冷水大火燒開；鍋里的水燒開，把工具移到鍋上方，一邊擠壓一邊讓擠出的土豆粉條流入鍋中；煮到鍋里的土豆粉條飄起在水面；用漏勺把土豆粉條瀝水撈出 ， 立即放入涼水盆中，反復幾次使土豆粉條過涼即可 。